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学校食堂工作人员须知的食品卫生知识
发布时间:2013年11月07日 10:58 作者:  来源: 浏览次数:56
 
1、患有哪些疾病的食堂从业人员应调离直接入口食品的工作岗位?
答:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。
2、违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任?
答:按违法情节应承担:(1)行政处罚;(2)损害赔偿;(3)刑事处罚等三种法律责任。
3、贮存食品应做到哪“四防”?
答、(1)防蝇;(2)防尘;(3)防鼠;(4)防潮(防霉变或防腐败)。
4、冰箱能否长期保存食品?为什么?
答:不能。因为冰箱内的低温环境只能抑制细菌生长繁殖速度,不能杀灭细菌,所以贮存时间仍会引起食品腐败变质。
5、金属容器为什么不能长期存放酸性食品?
答、因为酸性食品可与金属容器发生化学反应,容易将金属离子溶解出来,因此贮存时间过长就有可能发生中毒,所以不能存放。
6、采购食品时应注意索取些什么资料?
答、应向供应方索取卫生许可证复印件和检验合格证或化验单。
7、伤口化脓者接触食品后容易引起什么样的食物中毒?
答、金黄色葡萄球菌食物中毒。
8、食品行业哪些人员必须持有健康合格证明和培训合格证明后才能上岗?
答、 所有食品生产经营者包括新参加工作或临时从事食品生产经营的人员都必须取得健康合格证明后方准许工作,并经卫生知识培训合格。 
9、定型包装食品销售时应符合哪些要求?
答、定型包装食品在包装标签或产品说明书上必须表明有:品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限等内容。
10、为什么未经审批不得经营勾兑饮料、风味小吃等再加工食品和散装直接入口食品?
答、 因为勾兑饮料、风味小吃等再加工食品的散装直接入口食品在经营时需要有专门的制作场所或经营设施等保障这些食品的卫生与安全,因此必须经专门的申请和审批。不得擅自经营或销售。
 
 
 
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